La connaissance et la sensibilisation aux méthodes authentiques de test de pureté du miel parmi les consommateurs de miel sont plus que jamais nécessaires.
La raison en est qu’en raison de la forte demande et de la production limitée de miel naturel , même les grandes marques commerciales ont tendance à falsifier le miel.
Par conséquent, si vous ne connaissez pas les méthodes modernes de mélange du miel et que vous croyez toujours aux méthodes de test à domicile anciennes et obsolètes , vous vous trompez et consommez du miel frelaté , ce qui nuira à votre système immunitaire.
Il existe de nombreuses méthodes simples et conventionnelles pour tester le miel original, mais sont-elles fiables ?
La plupart des méthodes de test dites à domicile visent à tester uniquement la nature physique ou la densité . Si l’on en croit ces tests de densité, vous pourriez finir par prouver que du sirop de sucre épais est du miel pur.
Alors, comment identifions-nous le miel pur ? Ou comment s’assurer que le miel que vous consommez est pur ?
Vous trouverez ici des connaissances utiles et pratiques sur la progression de la falsification du miel et sur ce qu’il faut rechercher dans les marques de miel pour obtenir du miel pur.
Plongeons dans tous les aspects liés à l’adultération du miel et aux méthodes pour connaître la pureté du miel :
1) Comment le miel est-il frelaté ?
Habituellement, le miel est falsifié avec des matériaux rentables et facilement disponibles qui passent les paramètres de test dans la pratique.
Le CSE (Centre pour la science et l’environnement) dit qu’avant d’importer du sirop de sucre de Chine pour falsifier le miel, la technologie chinoise est implantée dans certains États indiens pour produire du sirop de fructose à des fins de falsification du miel.
Voici quelques exemples:
Mélasse :
La mélasse est fabriquée en faisant bouillir du jus de canne à sucre jusqu’à ce qu’il devienne épais et visqueux. Autrefois, c’était un adultère courant. De plus, il est trouble et de couleur foncée et a un goût sucré comme du miel.
Glycémie liquide :
Les usines fabriquent cette solution épaisse et brillante pour l’industrie de la boulangerie et de la confiserie. De plus, il est facilement disponible sur le marché et rentable.
Inverser le sucre :
C’est un liquide épais et brillant. Les usines le fabriquent en transformant du sucre raffiné (par hydrolyse acide). De même, le sucre inverti est également largement utilisé dans les industries de la confiserie, de la boulangerie et de la cuisine.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) :
Le HFCS est un adultérant avancé du miel. C’est le produit de la transformation du maïs doux.
Sa consistance et sa composition sont similaires au miel. Ainsi, ce qui en fait un adultérant approprié pour les grandes marques de miel.
Sirop de riz :
Il est fabriqué grâce à la transformation unique du riz. C’est l’adultérant de miel le plus avancé et le plus courant au monde.
Pour plus de détails, consultez notre article de blog Types d’adultérant dans le miel
2) La réalité des méthodes de test du miel à la maison :
Internet regorge de nombreuses méthodes de test à domicile comme les tests de dissolution de l’eau et les tests du pouce, etc. Nous voulons savoir comment tester le miel pur de manière simple.
Cependant, ces tests jugent uniquement les propriétés physiques de la densité d’un matériau donné.
Malheureusement, ces tests peuvent donner à la fois des faux positifs (le faux miel donne des résultats positifs) et des faux négatifs (le miel pur donne des résultats négatifs).
Voyons quelques méthodes de test du miel à domicile et leur importance :
Test de solubilité :
Prenez un verre d’eau et ajoutez le miel petit à petit. Si le miel atteint le fond du verre sans se dissoudre, on pense que le miel est pur.
Mais le fait est qu’à l’exception de la mélasse, tous les autres adultérants sont suffisamment denses pour se comporter comme du miel pur. Les adultérants ont été rendus délibérément épais pour ressembler à du miel pur.
Remarque : le miel non mûr est moins dense (consistance fine). Par conséquent, il peut se dissoudre plus rapidement dans l’eau. Par conséquent, il peut donner des résultats faussement négatifs.
Essai de flamme :
Prenez une allumette, trempez sa pointe dans le miel et enfin frappez le bâton sur la boîte d’allumettes pour l’allumer. Si le miel est pur il s’allumera, s’il est impur il ne s’allumera pas.
Cela dépend de la présence d’eau (humidité) dans le miel. Le miel mûr a moins d’humidité et donc des adultérants épais. Il peut donc donner des résultats faussement positifs.
Test de gravure :
Première méthode : Trempez une petite boule de coton dans du miel, secouez l’excès de miel et séchez-le pour le brûler. On pense que si la boule de coton est sèche, elle est considérée comme pure. Deuxième méthode : tremper les billets de banque dans du miel et essayer de les brûler. Si le billet de banque ne brûle pas, le miel est considéré comme pur.
Remarque : Les deux tests sont sans fondement car la tendance à la combustion dépend du niveau d’humidité ou de l’épaisseur du produit donné.
Test de transfert ou test d’écoulement :
Prenez un chiffon ou un papier buvard et versez quelques gouttes de miel dessus et faites couler. S’il coule sans mouiller, le miel est considéré comme pur. S’il mouille ou est absorbé, le miel est considéré comme impur.
Encore une fois, cela dépend de l’eau ou de l’humidité présente dans le miel. Les adultérants coulent également sur le tissu sous forme de miel pur car leur densité est similaire à celle du miel pur.
Essai de motif en nid d’abeille :
Prenez un peu de miel dans un bol, ajoutez-y de l’eau et secouez-le dans le sens des aiguilles d’une montre. La croyance générale est que le miel pur forme une forme hexagonale ou un motif en forme de nid d’abeille au fond du récipient.
Il s’agit d’un test sans fondement et non scientifique car tous les adultérants épais se comportent de la même manière.
Test du pouce :
Mettez une petite goutte de miel sur votre pouce. Vérifiez s’il se renverse ou se répand sur votre pouce. S’il se répand, le miel est impur puisque le miel pur restera intact sur votre pouce.
Ce test peut simplement différencier le miel fin du miel épais, pas sa pureté.
Test de fourmi pour le test de pureté du miel :
Un autre mythe populaire est que « les fourmis ne sont pas attirées par le miel pur ». Il n’y a aucune raison pour que les fourmis ne soient pas attirées par une substance aussi sucrée. En fait, les abeilles forment une doublure collante de propolis pour protéger leur ruche des attaques de fourmis, car les fourmis sont attirées par le miel.
Test de chien pour effectuer un test de pureté du miel :
Beaucoup pensent que les chiens ne mangeront pas de miel pur. Le fait est qu’il n’y a aucune raison pour qu’un chien affamé ne mange pas de miel pur. Dans certains pays, les gens nourrissent les chiens avec du miel pour les garder en bonne santé.
3) Méthodes de laboratoire de routine et paramètres FSSAI ( Inde ) :
« Le miel est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles à partir du nectar des plantes ou des sécrétions des parties vivantes des plantes.
Selon la FSSAI, le miel doit remplir les paramètres suivants pour être appelé « miel ».
Tests FSSAI pour le miel :
| S. Non | Paramètres | Limite |
| 1. | Gravité spécifique à 27°C, Min | 1,35 |
| 2. | Humidité, % en masse, max. | 20 |
| 3. | Sucres réducteurs totaux, % en masse, Min. | |
| (a) Pour le miel non listé ci-dessous | 65 | |
| (b) Miel de Carviacallosa et Honeydew | 60 | |
| (c) Mélanges de miel de miellat et de miel de fleurs | 45 | |
| 4. | Saccharose, %, en masse, Max | |
| (a) Pour le miel non listé ci-dessous | 5.0 | |
| (b) Carviacallosa et miel de miellat, Max | dix | |
| 5. | Rapport fructose sur glucose (rapport F/G) | 0,95-1,50 |
| 6. | Cendres totales, %, en masse, max. | 0,50 |
| sept. | (a) Acidité exprimée en acide formique, pour cent, en masse, Max. | 0,20 |
| (b) Acidité libre milliéquivalents acide / 1000 g, Max. | 50,0 | |
| 8. | Hydroxyméthylfurfural (HMF) mg/kg, Max | 80,0 |
| 9. | Activité diastasique, unités Schade par gramme, Min. | 3 |
| dix. | Matières insolubles dans l’eau, %, max. | |
| (a) Pour le miel non listé ci-dessous | 0,10 | |
| (b) Pour le miel pressé | 0,5 | |
| 11. | C4 Sucre, pour cent, en masse, Max. | 7.0 |
| 12. | Élément de numération pollinique / g. Min. | 5000 |
| 13. | 2- Acetylfuran-3-Glucopyranoside (2-AFGP) comme marqueur pour le sirop de riz | Absent** |
| 14. | Oligosaccharides étrangers (pic maximal en pourcentage) | 0,7 |
| 15. | proline, mg/kg, Min | 180 |
| 16. | Conductivité électrique: | |
| (a) Miel non répertorié sous Honeydew, Max. | 0,8 mS/cm | |
| (b) Miel répertorié sous Honeydew, Min. | 0,8 mS/cm |
CSE (Centre pour la science et l’environnement)
Remarque : Mais le CSE (Centre des sciences et de l’environnement) a prouvé que ces paramètres ne suffisent pas à connaître la pureté du miel.
Ils ont constaté que de nombreuses marques vendent du sirop de riz au nom du miel, car elles effacent tous les paramètres fixés par la FSSAI. Seuls des tests avancés tels que TMR, SMR, RMN et LC-HRMS peuvent détecter ces adultérants.
Hydroxyméthylfurfural HMF :
C’est un test important qui identifie le vieillissement et tout traitement thermique lourd au miel. En savoir plus sur le test HMF du miel et son utilité.
Test pollinique :
Ce test identifie la quantité de pollen dans le miel. De ce fait, cela aidera à connaître l’origine botanique du miel.
Qu’est-ce qu’un test de conductivité électrique :
La limitation de la conductivité électrique par la norme Codex pour le miel doit être inférieure à 0,8 mS/cm pour 20 g de solides de miel lorsqu’il est dilué avec 100 ml d’eau.
L’acidité, la teneur en sel, l’humidité, la viscosité et la source de miel influencent la conductivité électrique du miel.
4) Tests avancés internationalement acceptés : les seuls tests qui garantissent la pureté du miel :
Voici quelques tests de laboratoire avancés qui sont introduits pour identifier les adultérants avancés :
Voyons quel test avancé peut identifier quel adultérant.
| DÉTECTION DE | 13C EA/ LC-IRMS TEST | TEST LC-HRMS | TEST RMN |
| Sucre C3 | Plutôt efficace | Très efficace | Plutôt efficace |
| Sucre C4 | Très efficace | Très efficace | Plutôt efficace |
| Sirop sur mesure | Inefficace | Très efficace | Inefficace |
| Traitement illégal de la résine | Inefficace | Inefficace | Très efficace |
| Réduction de l’humidité | Inefficace | Inefficace | Plutôt efficace |
| Origine Botanique et Géographique | Inefficace | Inefficace | Très efficace |
a) 13C EA/LC-IRMS (analyse élémentaire/Chromatographie liquide rapport isotopique spectrométrie de masse) :
En comparant les écarts individuels entre les valeurs δ13C de différentes fractions de miel, les sucres C4 et les oligosaccharides étrangers peuvent être identifiés.
b) Test LC-HRMS (chromatographie liquide avec spectre de masse à haute résolution) :
Ce test avancé se concentre sur différents sirops de sucre artificiel comme C3, C4 et les sirops synthétiques sur mesure .
c) Quantité de proline :
La proline est l’acide aminé dominant du miel. Il a été considéré comme un indicateur de la qualité du miel . Le miel naturel doit avoir au moins 180 mg de teneur en proline par kg. Si la valeur du test de proline est inférieure à 180 mg, cela indique une falsification du miel.
Ces tests sont inventés pour détecter spécifiquement l’adultération du sirop de riz dans le miel.
e) RMN (Résonance Magnétique Nucléaire) :
Le test de Résonance Magnétique Nucléaire est une technique d’analyse permettant de déterminer la pureté, l’origine botanique et géographique du miel.
Avec la liste de contrôle de test avancée ci-dessus, vous pouvez vérifier quelle marque de miel est pure en Inde.
Vendre du miel frelaté est un crime. Par conséquent, le gouvernement indien devrait rendre le test RMN du miel obligatoire pour les grandes marques et les marques locales.
En conséquence, nous pouvons détecter la falsification du miel avant que les consommateurs n’achètent du miel sur le marché.
Les reines abeilles : Femelles reproductrices clés pour la survie de la colonie
Les reines abeille sont les femelles reproductrices d’une colonie d’abeilles. Elles sont responsables de la ponte de tous les œufs dans la ruche et sont généralement plus grandes que les ouvrières et les mâles. Les reines sont élevées à partir d’œufs normaux, mais sont nourries avec une substance appelée « royale » pour les faire grandir plus grand et plus fort. Les reines abeilles vivent généralement plus longtemps que les ouvrières et les mâles, parfois jusqu’à plusieurs années, et peuvent pondre des milliers d’œufs chaque jour. Les reines abeilles sont très importantes pour la survie de la colonie, car elles sont les seuls membres de la colonie à pouvoir reproduire.
L’achat reine abeille est une étape cruciale pour tout apiculteur souhaitant démarrer ou renforcer une colonie d’abeilles. Une reine de qualité est le pilier de la colonie, assurant la production d’une progéniture saine et vigoureuse. Lors de l’achat d’une reine, il est essentiel de choisir un éleveur réputé et de préférence certifié, garantissant ainsi la pureté de la lignée et l’absence de maladies ou de parasites. Il est également important de sélectionner une reine adaptée aux conditions environnementales locales, assurant ainsi sa résistance aux variations climatiques et sa capacité à prospérer dans son nouvel habitat. En investissant dans une reine de qualité, les apiculteurs peuvent s’assurer d’une colonie forte et productive, contribuant ainsi à la préservation de ces précieux pollinisateurs.
Conclusion:
La sensibilisation aux méthodes authentiques de test du miel et l’inclusion de techniques analytiques avancées dans les paramètres FSSAI sont nécessaires pour freiner la falsification du miel.